محتويات
يعتبر المطبخ الليبي واحد من أشهر المطابخ في الوطن العربي ، حيث يتميز بالكثير من وصفات الطعام اللذيذة ، وهناك شبه كبير ما بين أكلات المطبخ الليبي ، والأكلات التي يشتهر بها المطبخ الإيطالي ، وذلك في وصفات معينة على وجه التحديد ، مثل المعكرونة ، والكثير من أطباق المأكولات البحرية ، بالإضافة إلى توجه المطبخ الليبي إلى إضافة الكثير من الفواكه إلى أطباقه المختلفة ، وذلك مثل المشمش ، والتين ، والبرتقال ، بالإضافة إلى البرقوق ، ويوجد أيضًا الكثير من الأطباق الحارة في المطبخ الليبي .
وصفة الكيما الحارة
المكوّنات
-500 غرام من اللحم المفروم.
-ثماني بيضات، وتكون كبيرة الحجم.
-بصلتان كبيرتا الحجم ، ويتم فرمهم جيدًا .
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
-كزبرة الخضراء.
-حبتان كبيرتان من الطماطم.
– 2 من الفلفل الحار.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
يتم وضع البصل في مقلاة واسعة ، مع إضافة القليل من الزيت، ثم نقوم بقليه ، حتّى يتحمر قليلًا ، وبعد ذلك نفرم الكزبرة فرم ناعم. ثم نضع اللحم المفروم على البصل بعد التحمير ، مع إضافة نصف كمية الكزبرة المفرومة ، على نار هادئة ، ثم نقوم بتقليب المكونات جميعها مع بعضها بشكل جيد ، وننتظر حتى ينضج اللحم ، ويجف الماء ، ونضيف ملعقة الملح .
وكمية الطماطم بعد أن يتم فرمها فرم ناعم ، ثم نضيف كمية من الماء إلى اللحم ، ونقوم بالتقليب ، ثم نترك المزيج وننتظر حتى تتبخر معظم كمية الماء ،وبعد ذلك نبدأ في وضع البيض بيضة تلو الأخرى على المزيج ، مع مراعاة عدم تحريك صفار البيض ، نقوم بفرد كمية الثوم والكزبرة على البيض ، ثم نغطي المقلاة ، ونترك المزيج على نار هادئة ، وبعد النضج نقوم بتقديمه .
وصفة الكمونية الحارة
المكونات
-كيلوغرام من الكبدة.
-ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
-بصلتان كبيرتان.
-أربعة فصوص من الثوم.
-ملعقتان كبيرتان من الزيت.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-حبتان من الطماطم.
-ربع كوب من الكزبرة الخضراء ، تكون مفرومة فرمًا ناعمًا.
-قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتنظيف الكبدة بشكل جيد ، ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات متساوية ، ثم نقوم بفرم البصل ، ونقلبه على نار مع إضافة بعض الزيت ، ثم نضيف إليه الثوم المهروس ، وبعدها نضع الكبدة في مقلاة البصل ، ونقوم بالتقليب الجيد ، ومع التقليب نضيف جميع البهارات الأخرى ، ثم نضع الطماطم والفلفل الحار ، ونقلب مجددًا ، ثم آخرًا نضيف الكزبرة الخضراء ، ونقوم بالتقليب ، ثم يتم تقديم الطلب .
وصفة الكسكسي بالخضار
المكونات
-كوب من الكسكسي .
-كوب من الماء المغلي.
ربع حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
ربع حبة من الفلفل الأصفر المفروم.
حبة من الكوسا كبيرة الحجم ، مفرومة .
جزرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
عود من البصل الأخضر مقطع إلى دوائر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الكسكسي والماء في إناء ، ونتركه لمدة عشرة دقائق حتى ينضج ، ثم نضع الفلفل الأصفر ، والفلفل الأحمر ، والبصل المفروم ، في قدر إناء على نار متوسطة ، ونقلب جيدًا حتى تذبل المكونات ، ونفعل ذلك لباقي الخضار ، ثم نقلب الكسكسي حتى نبعد الحبات عن بعضها البعض ، ونضيف إليه الخضار ، ونقلب ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون .
وصفة لحم العجل الحار
المكونات
– 600 جرام من لحم العجل.
– 400 جرام من مشمش.
– ملعقتين من الخل.
– ملعقة كبيرة زيت.
– ملعقة صغيرة من العسل.
– 50 جرام من الزبدة.
– ملح و فلفل.
طريقة التحضير
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ، لكي يتم طهيه في وقت قليل ، ونقوم بتسخين الزبدة ، والزيت في مقلاة ، ثم نضيف لهم اللحم ، وبعد ذلك نضيف الخل ، والعسل ، والملح ، والفلفل ، ونقوم بتحريكهم جيدًا ، ثم نضيف المشمش ، ونستمر في طهر الخليط ، وننتظر حتى ينضج اللحم