فول الصويا هو من الأطعمة التي تحتوي على كمية ممتازة من مادة بيوتين (Biotin)
وهو أحد المغذيات والمواد الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية ومصادر البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي
والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن.
وطريقة استعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد
جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.
تأثير فول الصويا على الكوليسترول
اثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية
الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم “ليستين” Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم
مميزات فول الصويا
يتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين.
هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.
كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من
أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم
اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.
فوائد الصويا
– محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%.
– يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس.
– يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد من هذه النقطة.
– كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات .
– كذلك أفادت الدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
– يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه.
– يساهم في منع الاصابة بالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان.
فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس
اي انه يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ،
كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع
ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأس لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة
التركيبة الغذائية لفول الصويا
يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواد دهنية 25% ومواد سكرية 15%.
كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب، د، ه
وخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسيليليوز وكازايين وفي دقيق الصويا من الأزوت ما في دقيق الحنطة أربعة أضعاف.
فول الصويا و مرض الزهايمر
أعلن باحثون أن تناول فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر “الاضطراب الدماغي” الخطير غير القابل للشفاء،
الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين .. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)،
الذي سبق وقيل انه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً
من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات
بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)،
تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.
وفي دراسة في المعهد القومي الأميركي، أوضحت نتائج هذه الدراسة إن هناك دلائل ومؤشرات على أن النساء اللواتي
لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجين بعد سن اليأس لديهن خطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر لذلك ينصح السيدات اللاتي
على وشك دخولهن الأربعين عاما أن يتناولن فول الصويا أو منتجاته والتي تعتبر معوضة ومنظمة للهرمونات الجنسية الأنثوية وهى
تعتبر معوضة طبيعة تساهم في الحد من مرض الخرف (الزهايمر)، والذي يتميز بزيادة تدهور الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب
هذا الداء العديد من كبار السن من رجال ونساء. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء
مع حلول نهاية هذا القرن حوالي أربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية.
الصويا وضغط الدم
كثيراً ما نشاهد منتجات الصويا في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة وهو معروف بنفس الاسم (حليب الصويا)
وأصبح الآن حليب الصويا يأخذ حيزاً كبيراً عند بعض الناس وأصبح الطلب عليه أكبر من ذي قبل لكن المشكلة التي تواجه
بعض النساء وغالباً ما أسمعه من عند كثير من السيدات في العيادة حول طعمه وأنه غير مقبول ويمكن التغلب على الطعم
غير المستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه. وقد أفادت دراسة حديثة نشرتها
مجلة التغذية، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني.
حيث وجد الباحثون بعد متابعة 40شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا
أو من حليب الأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات
كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الأبقار.
ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة أشهر، أن متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهو القراءة العليا للضغط، انخفض بحوالي 18ملليمتر زئبقي
، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، وهو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9ملليمتر زئبقي في المجموعة التي تناولت الصويا.
ولوحظ أن هذا الانخفاض يشبه إلى حد ما الانخفاض الذي نتج من استخدام الأدوية الخافضة للضغط،
مما يشير إلى أن شرب حليب الصويا لثلاثة شهور يكفي لإرجاع ضغط الدم العالي إلى حدوده الطبيعي
فول الصويا و الكبد
كشفت دراسة أمريكية حديثة أجراها باحثون من جامعة إلينوى عن أن تناول الأطعمة التى تحتوى على بروتين الصويا،
مثل فول الصويا والزبادى وجبن التوفو -جبن فول الصويا- يفيد فى تقليل الدهون العادية والدهون الثلاثية المتراكمة على الكبد، وذلك من خلال تجارب أجريت على الفئران.
وأذيعت هذه النتائج فى المؤتمر العلمى الذى عقدته الجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية بالشراكة
مع منظمة البيولوجيا التجريبية فى الثانى والعشرين من شهر أبريل الجارى، بسان دييجو فى الولايات المتحدة الأمريكية.
وتوصل الباحثون إلى هذه النتائج بعد دراسات أجريت على الفئران، حيث راقبوا عملية تراكم الدهون على الكبد الخاص بمجموعتين
من الفئران السمينة والنحيفة، وقام بتغذيتها جميعاً إما على بروتين الكازيين الموجود باللبن أو بروتين الصويا، وذلك لمدة 17 أسبوعاً.
وأسفرت النتائج عن عدم وجود أى تأثير للبروتينات السابقة على كبد الفئران النحيفة، بينما أظهر بروتين الصويا
فوائد كبيرة على كبد الفئران السمينة، حيث نجح فى تقليل تراكم الدهون الثلاثية والدهون بشكل عام على الكبد بنسبة 20%،
وهو ما يثبت دوره وفاعليته فى علاج أعراض تشحم الكبد، أو الكبد الدهنى حسبما أكد الباحثون.
وأضافت الدراسة أن ثلث الأمريكان تقريباً مصابون بتشحم الكبد، ولكن أغلبهم لا يشعرون بأى أعراض، لافتة إلى
أن السبب الرئيسى للإصابة بالكبد الدهنى هو مرض السمنة، وأن الخطورة أنه قد يؤدى فى النهاية إلى الإصابة بالفشل الكبدى
الصويا و سرطان الثدى
أثبتت الدراسات أن النساء اللاتى يتناولن كميات كبيرة من الصويا تقل احتمالات إصابتهن بسرطان الثدى بنسبة 60%، حيث
يساعد مركب الجينستين Genistein الموجود فى الصويا على حماية غدد إدرار الحليب فى الثدى من التطورات السرطانية.
الصويا و أمراض القلب
أثبتت الدراسات كذلك أن مركب الأيسوفلافونز Isoflavones يقلل من مستوى الكوليتسرول الضار بالجسم،
ويمنع التراكمات الدهنية على جدار الشرايين، مما يحد من الإصابة بتصلب الشرايين والجلطة والأزمات القلبية.