البطاطس هي نوع من انواع النباتات الباذنجانية، وهي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر والذ الاطعمة
اكتشفها الغزاة الاسبان وادخلوها الى اوروبا ، والواقع ان الاوروبيين تلقوها بحذر شديد لانهم كانو يعتقدون انها تنقل مرض الجذام!!، ولكنها انتشرت بعد المجاعة التى عانت منها اوروبا فى القرن الثامن عشر، وقد ساهم فى هذا الامر المهندس الزراعى الفرنسى اوجست بارمنتى، اما الذى اعطاها اسمها فهو مهندس الملك والذى يدعى فراسير وذلك كان عام 1716
قيمتها الغذائية للحبة الواحدة
بروتين 2,1 جرام
دهنيات 0,1 جرام
سكريات 18 جرام
الياف 1,5 جرام
79 سعر حرارى لكل 100 جرام
البطاطس غنية بالنشاء، فيتامين B وc، والبوتاسيوم والمغنيسوم والالياف
منافعها الصحية
تمد الجسم بالطاقة الحرارية
تساعد الجسم على استعادة الاملاح
لها تأثير منوم و مهدئ
مضادة للتشنج العضلى ،ولذلك فانها تستخدم فى حالات المغص، والسعال، والألم العصبي
تساعد فى التئام قروح المعدة، والغشاء المعدى
تسهل افراز البول ،وتخفف الحروق السطحية
ينصح بها الرياضيون ،لاحتوائها على سكريات مركبة
انواع البطاطس
هناك آلاف الأصناف من البطاطس التي تختلف عن بعضها فى حجمها ,لونها ,شكلها , خصائصها فى الطهي
ونقدم فيما يلي بعض اسمائها
رويال جيرسي، من جزيرة آيل جيرسي ،وهو النوع الوحيد من الخضار البريطانى ،محددة الأصل لدى الاتحاد الأوروبي
أتاهوالبا ،صنف يزرع في البيرو، ويتميز بإنتاجيته المرتفعة وجودته للخبز والقلي
نيكولا، صنف هولندي يزرع على نطاق واسع، صالح للسلق كما أنه جيد لإعداد السلطات
يوكون جولد ،درنة كندية ذات لبّ بلون الزبدة، وهو مناسب للقلي والسلق والهرس
راسيت بيربانك، هو البطاطا امريكي، وهو ممتاز للخبز ،وإعداد شرائح الشيبسى
توبيرا ،يزرع في أفريقيا، وهو ذو لبّ أبيض وقشرة وردية اللون
نصائح هامة
اختاروا حبة البطاطس المتماسكة والسليمة، التى لاظهر فيها براعم نابتة، ولا اجزاء خضراء
ينقص محتوي البطاطس من فيتامين C، بعد قطافها مباشرة ،كذلك فان سلق البطاطس يفقدها فيتامين C
يوجد السولانين فى كل اجزاء نبتة البطاطس ،ولكن بنسب قليلة ،ولكنه يوجد على الاخص فى الحبة الخضراء ،التى يجب تجنب اكلها لان السولانين مادة مسببه الصداع، والنعاس لبعض الاشخاص
تحفظ البطاطس فى مكان بارد ،دون ال15 درجة المئوية ان امكن ،حتى لا تبرعم، ولكن لا تحفظوها فى الثلاجة
يفضل تناول البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها مباشرة، والا فانقعوها فى الماء كى لا تسود
يمكن طبخ البطاطس بعدة طرق مختلفة ، والافضل طبخها فى اقصر وقت ممكن كى تحتفظ بخصائصها الغذائية
محاذير عند اكل البطاطس
يحذر المصابين بالتهابات المفاصل من اكل البطاطس ،لاحتوائها على السولانين الذى يكون مضرا لهم
على الرغم من ان البطاطس المقلية غنية بالطاقة الا انها غنية بالدهون ايضا ، لذلك ينصح بالتقليل من تناولها ويفضل فى حالة تناولها ان تقطع البطاطس قطع كبيرة حتى لا تتشرب زيت كثير
تجنبوا تناول شرائح البطاطس، ( الشيبسى) نظرا لانها مشبعة بالاملاح والزيوت والمواد الصناعية